Правильное гашение соды при выпечке важно по нескольким причинам:

• Стабилизация реакции. 3 Когда соду гасят уксусом или лимонным соком, происходит нейтрализация щелочной природы соды. 3 Это помогает избежать резкого вкуса соды, который может оставаться в блюде, если сода не будет полностью разложена. 3
• Улучшение текстуры. 3 Гашение соды способствует более равномерному выделению углекислого газа в тесте, что приводит к лучшей структуре и текстуре выпечки. 3 Тесто поднимается более равномерно, уменьшая риск образования больших пузырей или пустот. 3
• Регулирование pH. 3 При добавлении кислоты в тесто сода регулирует уровень pH, что может повлиять на цвет и вкус выпечки. 3 Например, при приготовлении шоколадного или красного бархатного торта правильный уровень pH помогает сохранить яркий цвет и насыщенный вкус. 3

Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 1 Кроме того, негашёная пищевая сода негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. 1