Почему важно правильно гасить соду для выпечки с ягодами?

Правильное гашение соды важно для выпечки с ягодами, потому что это позволяет сделать тесто пышным и воздушным. 14

Пищевая сода сама по себе не становится разрыхлителем. 4 Для её активизации необходимы кислая среда и высокая температура. 4 Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. 4

Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 1 Кроме того, негашёная пищевая сода негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. 1

Также правильное гашение соды помогает проверить её качество: если есть сомнения, достаточно взять небольшое количество соды и погасить её кислотой, например уксусом или лимонным соком. 2 Активная реакция подтвердит качество соды. 2