Правильное дозирование разрыхлителя в песочном тесте важно, потому что он делает выпечку более рассыпчатой. 4

При этом если делать тарт или тарталетки, то желательно не добавлять разрыхлитель. 2 Большое количество жира и сахара итак сделают тесто рассыпчатым, а лишние газы в тесте могут испортить форму будущего изделия. 2

Обычно разрыхлитель добавляют по инструкции на упаковке. 2 Например, если идёт 10 грамм разрыхлителя на 500 грамм муки, значит, на 300 грамм муки нужно 6 грамм. 2 Для точного дозирования рекомендуется использовать весы и только кулинарные мерные ложки. 3

Также стоит учитывать, что разрыхлитель уже содержит в себе кислоту и не нуждается в кислой жидкости, поэтому снимает любые ограничения на вид жидкости в тесте. 3