Несколько причин, почему важно правильно бланшировать капусту перед заморозкой:

• Остановка действия ферментов. 2 Капуста содержит натуральные ферменты, которые со временем разрушают овощ, что приводит к потере вкуса и окраски. 2 Бланширование останавливает этот процесс, благодаря чему капуста дольше сохраняет свежий вкус. 2
• Сохранение хрусткости. 2 Замораживание неизбежно влияет на текстуру капусты, но прекращение действия ферментов путём бланширования помогает частично сохранить хрусткость. 2
• Продление срока хранения. 2 Качество неочищенной капусты может ухудшиться в течение нескольких месяцев, а бланшированная версия может храниться дольше без существенной потери качества. 2
• Удаление микроорганизмов и загрязнений. 3 Бланширование устраняет микробы и загрязнения с кожуры и делает плоды мягче, что облегчает их компактную упаковку в пакеты. 3