Правильный баланс температуры масла при приготовлении темпуры важен, потому что это влияет на качество блюда. 1

Оптимальная температура масла — 180–190 °C. 1 Если масло слишком горячее, темпура приготовится слишком быстро и станет маслянистой. 1 Если масло слишком холодное, темпура впитает больше масла и станет жирной. 1

Для контроля температуры масла рекомендуется использовать термометр для фритюра. 1

Также очень холодное тесто, соприкасающееся с кипящим маслом, позволяет блюду не впитывать слишком много масла, оставаясь при этом лёгким и пенистым. 2

Для приготовления овощной темпуры масло нагревают до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. 3