Постоянное помешивание мороженого при замораживании важно, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. 1
В первый час заморозки делать это следует как можно чаще, в среднем — раз в 15–20 минут. 2 В последующие 2–3 часа, а иногда и 5 часов (зависит от рецепта) — смесь нужно интенсивно мешать каждые 30–40 минут. 2