Полностью разморозить мясной фарш перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Качество блюда. 2 Медленная разморозка фарша возвращает текстуру свежего продукта. 2 Если бросить фарш на сковородку сразу из морозилки, он даст много воды, и блюдо получится более пресным. 2 Также замороженный фарш сложно измельчить и перемешать. 1
• Безопасность продукта. 2 Температура от 5 до 60 градусов — идеальная среда для размножения опасных бактерий. 2 У не полностью размороженного продукта центр чаще всего всё ещё ледяной, а в оттаявшей части создаются условия для роста бактерий — образовавшаяся влага после разморозки и тепло. 3 Например, в такой среде может активизироваться сальмонелла — бактерия, вызывающая пищевое отравление. 3
• Неравномерное приготовление. 3 Внутренние части замороженного продукта остаются замороженными, поэтому блюдо прогревается по-разному. 3 Например, края будут готовыми, в то время как середина только оттает и будет ещё сырой. 1