Почему важно полностью обескровить тушку птицы перед дальнейшей обработкой?

Полное обескровливание тушки птицы перед дальнейшей обработкой важно по нескольким причинам:

• Предотвращение порчи мяса. vk.com Кровь — среда, в которой быстро размножаются бактерии, вызывающие порчу мяса. vk.com Если кровь останется в тканях, мясо будет красным, пятнистым, а срок его хранения сократится. vk.com
• Улучшение товарного вида. agroserver.ru У недостаточно обескровленных тушек видны красные пятна, особенно на крыльях и крестце. agroserver.ru
• Увеличение срока хранения. sprut-technology.ru agroserver.ru Полное обескровливание обеспечивает хороший товарный вид тушек и удлиняет срок их хранения. sprut-technology.ru agroserver.ru
• Предотвращение образования зелёных пигментов. sprut-technology.ru При накоплении продуктов распада гемоглобин превращается в метгемоглобин. sprut-technology.ru В присутствии кислорода и сероводорода гемоглобин и оксигемоглобин превращаются в зелёные пигменты, которые придают тушке тёмный, местами зелёный оттенок. sprut-technology.ru