Почему важно покупать свежевыловленную рыбу для жарки?

Покупка свежевыловленной рыбы для жарки важна по нескольким причинам:

• Вкус. www.gastronom.ru food.ru Тушки, которые были выловлены недавно и не подвергались заморозке перед жаркой, получаются вкуснее размороженных или залежавшихся аналогов. food.ru
• Нежность мяса. dzen.ru После вылова рыбы её мышцы сначала сокращаются, из-за чего тушка становится твёрдой. dzen.ru Но через несколько часов биохимические процессы в тканях заканчиваются, мышцы расслабляются, и мякоть становится наиболее нежной и вкусной для приготовления рыбных блюд. dzen.ru

При покупке рыбы в магазине или на рынке стоит обращать внимание на глаза: они должны быть чистыми, если мутные, значит, рыба лежит уже давно. food.ru