Подвяливание рыбы перед копчением в домашней коптильне важно, потому что если этого не сделать, дым не сможет проникнуть в середину продукта. 1 В результате на поверхности образуется корка, а внутри рыба остаётся сырой. 1
Также подвяливание помогает увеличить срок хранения рыбы холодного копчения. 35