Почему важно подогревать кефир перед использованием в блинах?

Кефир перед использованием в блинах рекомендуют подогревать, чтобы активизировать клейковину и ускорить процесс приготовления теста. 3 В результате блины получаются более нежными и мягкими. 3

При этом кефир не следует доводить до кипения: достаточно прогреть его до 50–60 градусов. 1 Если температура будет выше, напиток может свернуться. 1