Важно поддерживать температуру масла при приготовлении темпуры, потому что это влияет на качество блюда. 1

Если масло слишком горячее, темпура приготовится слишком быстро и станет маслянистой. 1 Если масло слишком холодное, темпура впитает больше масла и станет жирной. 1

Оптимальная температура масла — 180–190 °C (350–375 °F). 1 Для её контроля можно использовать термометр для фритюра. 1

Также, чтобы поддерживать правильную температуру, не стоит перегружать ингредиенты при жарке во фритюре. 4 Только половина поверхности масла должна быть покрыта ингредиентами, иначе температура масла упадёт слишком быстро. 4