Поддерживать оптимальную температуру при ферментации чая важно, потому что это влияет на качество процесса. 4

При слишком высокой температуре (выше 30 °C) часть растворимых продуктов ферментации, дающих крепость и «тело» настою, переходит в нерастворимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая. 3

Если температура слишком низкая, время ферментации будет увеличиваться, и эндоплазматическая трансформация не сможет быть полностью развита. 4

Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22–26 °C. 3 Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается, при температуре 15–20 °C отмечается его начало. 3

Таким образом, правильный температурный режим позволяет получить чай с оптимальными вкусовыми и ароматическими свойствами.