Почему важно перекаливать масло перед жаркой?

Перекаливание масла перед жаркой важно, потому что это позволяет:

• Избавиться от посторонних включений. dzen.ru Из масла выпариваются излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и иные примеси. yandex.ru В результате масло становится чище, плотнее и однороднее. yandex.ru
• Предотвратить подгорание пищи. 1000.menu Перекалённое масло не шипит и не даёт пригорания. forum.say7.info
• Не дать продуктам впитаться масло. forum.say7.info Например, если класть на холодную сковороду, то продукты быстро впитают масло. forum.say7.info

Перекаливание осуществляется в течение пяти-семи минут в отсутствие продукта. forum.say7.info При правильном перекаливании масло не кипит, а брошенная в него крупная соль отскакивает с характерным звуком. 1000.menu forum.say7.info