Откидывание картофельного теста после натирания важно, чтобы убрать лишнюю влагу и дать жидкости стечь. 2

Если не удалить влагу, то при приготовлении драников тесто может расползаться, а при попадании в горячее масло — брызгать. 3

Кроме того, на дне чашки с картофельным соком останется крахмал, который можно добавить в тесто вместо муки и яиц. 2 Крахмал отвечает за хрустящую корочку и плотную текстуру драников. 5