Почему важно «отдыхать» утиное мясо после приготовления?

Утиному мясу важно «отдыхать» после приготовления, потому что это позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть. dzen.ru m.ok.ru

Если разрезать мясо сразу, весь сок вытечет, и блюдо получится сухим. dzen.ru Время «отдыха» зависит от размера куска: для небольших достаточно 10 минут, для крупных — 15–20. m.ok.ru

Чтобы утка «отдохнула», её нужно накрыть фольгой, которая удерживает тепло внутри мяса. www.tastingtable.com www.iamcook.ru