Отцеживание творога перед приготовлением творожной массы важно по нескольким причинам:

• Получение однородной консистенции. 1 Сухой творог лучше поддаётся перетирке, в результате чего получается лёгкая, воздушная масса без комочков. 1
• Предотвращение оседания выпечки. 2 Если не отцедить творог от жидкости, то лишняя вода в тесте сделает его жидким. 2 В результате при остывании выпечка может осесть. 2
• Улучшение вкуса. 1 Если добавить в тесто крупнозернистый молочный продукт, то оно получится грубым, а выпечка из него — жёсткой и не очень вкусной. 1 С протёртым творогом десерты получаются вкуснее, пышнее и нежнее. 1