Почему важно отбивать мясо молоточком?

Отбивание мяса молоточком важно, чтобы сделать его более мягким, размягчить сухожилия и разрыхлить волокна. food.ru

Мышечная ткань сама по себе плотная, особенно это касается мелких связок и сухожилий, которые даже после варки или жарки сохраняют высокую плотность и эластичность. estet-home.ru Кусок, в котором их много, даже если он хорошо прожарен и вкусно приготовлен, жевать трудно и неприятно. estet-home.ru

Кроме того, за счёт перфорации отбивное мясо активно напитывается соком и специями, поэтому лучше набирает вкус и получается не таким сухим. estet-home.ru

Также отбивание выравнивает кусок мяса, делает его более равномерным по толщине, что позволяет проводить обжарку быстрее и более равномерно. www.bolshoyvopros.ru