Почему важно отбивать мясной фарш перед формированием шницелей?

Отбивание мясного фарша перед формированием шницелей важно по нескольким причинам:

• Фарш становится более однородным. dzen.ru Все ингредиенты равномерно распределяются, что делает блюдо более гармоничным на вкус. m.ok.ru
• Фарш становится плотнее. dzen.ru Из такого фарша легче лепятся и обжариваются шницели, они хорошо держат форму. dzen.ru
• Фарш становится более нежным и сочным. m.ok.ru vk.com Это происходит благодаря тому, что при отбивании фарш насыщается кислородом, который затем при готовке распадается на маленькие пузырьки. m.ok.ru
• Специи равномерно распределяются. vk.com Если фарш не отбивать, специи могут сконцентрироваться в определённых участках блюда, делая его вкус неравномерным. vk.com