Почему важно остужать вареные овощи перед добавлением в салат?

Остужать варёные овощи перед добавлением в салат важно по нескольким причинам:

• Чтобы овощи быстрее остыли. www.bolshoyvopros.ru Если не охладить их оперативно, то они продолжат вариться за счёт своей внутренней температуры и могут развариться. www.bolshoyvopros.ru
• Для облегчения очистки. www.bolshoyvopros.ru Например, морковь и свёклу, сваренные в неочищенном виде, после охлаждения в холодной воде легче освободить от кожуры. www.bolshoyvopros.ru
• Чтобы овощи сохранили свою упругость. www.edimdoma.ru Например, остужать корнеплод моркови лучше в холодной воде: так он сохранит свою упругость и будет легче чиститься. www.edimdoma.ru

При этом для разных овощей есть свои особенности охлаждения: картофель не рекомендуется охлаждать под холодной водой, чтобы он не стал водянистым, а морковь лучше остужать в холодной воде, чтобы она сохранила свою упругость. www.bolshoyvopros.ru www.edimdoma.ru