Почему важно оставлять тесто в морозилке перед выпечкой

Оставление теста в морозилке перед выпечкой важно по нескольким причинам:

• Для дрожжевого теста заморозка на этапе окончательной расстойки помогает сохранить пузырьки воздуха, которые отвечают за воздушность выпечки. 2 После разморозки тесто может немного опасть, но это не критично, так как оно уже поднялось до нужного объёма, поэтому форма выпечки будет сохранена. 2
• Для песочного теста охлаждение в морозилке позволяет сохранить хрупкую текстуру. 3 Тесто содержит большое количество жиров, например, сливочного масла, которое размягчается в процессе вымешивания. 3 Охлаждение даёт возможность тесту окрепнуть, сохраняя при этом текстуру готового изделия. 3
• Для слоёного теста холодные условия позволяют маслу между слоями затвердеть. 3 По мере того как тесто остывает, масло внутри становится твёрдым, а при выпечке оно начинает таять и выделять пар, за счёт чего создаётся множество воздушных карманов между слоями теста. 3 Это придаёт выпечке хрустящую текстуру и объём. 3

Таким образом, замораживание теста помогает добиться необходимой текстуры и вкуса выпечки, а также облегчить работу с тестом. 3