Почему важно оставлять свиной стейк отдыхать после приготовления?

Оставлять свиной стейк отдыхать после приготовления важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение влаги. chefrestoran.ru www.corm.ru В процессе приготовления волокна мяса сжимаются и затвердевают, а влага скапливается в центре стейка. chefrestoran.ru www.corm.ru Если разрезать мясо сразу, вся жидкость «убежит», и кусок станет сухим. chefrestoran.ru www.corm.ru Отдых позволяет влаге равномерно распределиться и пропитать волокна. chefrestoran.ru
• Выравнивание температур. arborio.ru Сразу после приготовления поверхность стейка очень горячая, а внутри температура ещё не достигла максимума. arborio.ru Если не разрезать мясо сразу, а оставить его в тёплом месте, температура выровняется. arborio.ru
• Расслабление мышечных волокон. arborio.ru По мере того, как выравнивается температура снаружи и внутри стейка, происходит расслабление мышечных волокон, и их способность удерживать влагу улучшается. arborio.ru

Время отдыха зависит от размера куска. www.steakhome.ru Многие повара придерживаются правила: 1 минута отдыха за каждые 100 грамм мяса. www.steakhome.ru