Почему важно оставлять отверстие в беляшах при жарке?

Отверстие в беляшах важно оставлять при жарке, чтобы начинка не оставалась сырой. cookeda.com

За счёт заворачивания начинки в круг лепёшки она получается в виде котлеты, и по мере жарки теста может не приготовиться. cookeda.com Отверстие позволяет сырому фаршу покрыться корочкой и после переворачивания дожариваться, а мясной сок остаётся внутри пирожка. cookeda.com

Кроме того, отверстие способствует контакту мяса и горячего масла, что помогает блюду приобрести неповторимый вкус и сочность. vk.com