Оставлять мраморный стейк на отдых после жарки важно, чтобы он получился сочным и мягким. 3

Во время жарки волокна внутри стейка сжимаются и вытесняют влагу, которая скапливается в центре. 13 Если разрезать мясо сразу, то все соки «сбегут», и кусок получится сухим. 13

Во время отдыха мясные соки равномерно распределяются по всему стейку, пропитывают волокна. 23 В результате мясо теряет меньше сока, когда его режут, а каждый кусочек в отдельности получается сочнее. 2

Также во время отдыха прожарка стейка приходит к балансу, волокна распрямляются, и в итоге получается равномерный по вкусу кусок мяса. 1