Оставлять мраморную говядину при комнатной температуре перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Мясо лучше подрумянится. 4 Это улучшает текстуру и выравнивает вкус. 4
• Стейк будет готовиться равномернее. 4 Когда мясо оставляют в холодильнике, температура в разных частях его, как правило, разная. 4
• Обжаренные части помогут удерживать больше влаги внутри стейка, делая его вкусным и сочным. 4

Кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2 часов. 5

Однако стоит учитывать, что оставлять сырое мясо при комнатной температуре дольше 4 часов небезопасно, так как в нём могут размножаться вредные бактерии. 4