Почему важно определять массовую долю воды в пищевых продуктах?

Определение массовой доли воды в пищевых продуктах важно по нескольким причинам:

• Оценка энергетической ценности. textbook.tou.edu.kz Чем выше содержание воды в продукте, тем меньше в нём полезных сухих веществ (белков, жиров, углеводов и т. д.). www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz
• Определение стойкости продукта при хранении. textbook.tou.edu.kz Избыток влаги способствует протеканию ферментативных и химических реакций, активизирует деятельность микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов. www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz
• Оценка пригодности к дальнейшей переработке. textbook.tou.edu.kz С показателем влажности напрямую связана пригодность пищевой продукции к дальнейшей переработке, транспортировке на дальние расстояния и складскому хранению. testslab.ru
• Влияние на выход продукции. www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz Например, увеличение содержания влаги в выпускаемых изделиях может повысить их выход. www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz
• Влияние на технико-экономические показатели работы предприятий. www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz Если содержание влаги в сырье ниже нормы, это может привести к его перерасходу. www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz

Таким образом, определение массовой доли воды в пищевых продуктах важно для контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. www.kgau.ru textbook.tou.edu.kz