Опаливание утки перед запеканием важно, потому что это позволяет удалить остатки перьев, которые могут торчать из кожи. 3 Если утка с перьями, то их нужно опалить и удалить. 3

Также опаливание помогает получить хрустящую корочку во время запекания. 14 Для этого перед приготовлением утку ошпаривают кипятком, благодаря чему её кожа сразу натягивается и будет равномерно подрумяниваться во время готовки. 4

Для опаливания можно использовать газовую горелку. 1 Если птица уже без перьев, то достаточно удалить остатки перьев, которые торчат из кожи, с помощью пинцета. 3

Ещё один способ получить хрустящую корочку — сделать проколы на коже утки зубочисткой, чтобы во время готовки вытекал лишний жир. 1