Почему важно охлаждать жировой материал перед вытопкой?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Охлаждение жирового материала перед вытопкой важно по нескольким причинам:

Предотвращение порчи. spravochnick.ru www.activestudy.info Охлаждение понижает температуру сырья, что предотвращает его порчу в период накопления и при измельчении, где происходит самонагревание. www.activestudy.info

Уплотнение жировой ткани. spravochnick.ru www.activestudy.info Это облегчает процесс тонкого измельчения. spravochnick.ru

Улучшение вкуса и запаха. spravochnick.ru Вода, которой охлаждают сырьё, поглощает летучие вещества, которые придают жиру неприятные вкус и запах. spravochnick.ru

Дополнительная сортировка. spravochnick.ru В процессе охлаждения сырьё окончательно сортируют на жирный (плавающий) и тощий (тонущий). www.activestudy.info

Увеличение выхода жира. www.activestudy.info Охлаждение жировой ткани в ледяной воде ослабляет прочность коллагеновых волокон и увеличивает выход жира при вытопке на 3–4%. www.activestudy.info

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?