Сливочное масло важно охлаждать перед приготовлением теста для киша, потому что холодное масло помогает создать хрустящую текстуру теста. 2

Кроме того, охлаждение позволяет маслу застыть, а клейковине расслабиться, что обеспечивает нежную текстуру теста. 4 Если масло будет мягким, оно просто впитается в тесто при раскатке, и выпеченная основа не получится слоистой. 4