Почему важно охлаждать сливки в ледяной бане перед добавлением яичных желтков?

Возможно, имелось в виду приготовление мороженого, в рецепте которого есть желтки и сливки. 15 В таком случае важно охлаждать сливки перед добавлением желтков, чтобы избежать свертывания желтков. 45

Если массу со сливками довести до кипения, желтки могут свернуться. 5 Чтобы этого не произошло, нужно следить за температурой: если есть градусник, то нагревать смесь следует не выше 85 градусов. 4