Охлаждение молока перед добавлением в латте со льдом важно, потому что тёплое молоко трудно взбить в воздушную пену. 4 Это связано с тем, что содержащиеся в нём белки при перегревании разматываются и не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования пузырьков. 4

Кроме того, тёплое молоко быстро растворит лёд, и напиток не будет холодным, а также разбавится водой от льда. 5