Почему важно охлаждать молоко перед добавлением в латте со льдом?

Охлаждение молока перед добавлением в латте со льдом важно, потому что тёплое молоко трудно взбить в воздушную пену. www.tastingtable.com Это связано с тем, что содержащиеся в нём белки при перегревании разматываются и не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования пузырьков. www.tastingtable.com

Кроме того, тёплое молоко быстро растворит лёд, и напиток не будет холодным, а также разбавится водой от льда. vk.com