Вопросы к Поиску с Алисой
Охлаждение бульона после варки говядины перед удалением жира важно, потому что при охлаждении жир затвердевает. food.ru
За время охлаждения вся жировая эмульсия переходит в слой жира на поверхности бульона, после чего его можно будет легко удалить. vilkin.pro