Очистка мясного бульона от жира и накипи важна, потому что они портят не только внешний вид, но и вкус блюда. 1

Накипь — это свернувшиеся от высокой температуры белки, которые, соединяясь с жиром, становятся плотной пеной, прилипают к стенкам кастрюли и делают бульон мутным. 3