Обжаривание замороженных котлет под закрытой крышкой важно по нескольким причинам:

• Поддержание оптимальной температуры. 2 Крышка позволяет поддерживать температуру, необходимую для приготовления замороженных продуктов. 2
• Защита от брызг. 5 В процессе жарки масло или жир разбрызгивается во все стороны. 3 Если не использовать крышку, то стены, плита и всё остальное поблизости покроются мелкими жёлто-коричневыми пятнами припёкшегося жира. 3
• Равномерное приготовление. 2 Если не закрывать крышку, то снизу котлеты поджарятся, а внутри останутся сырыми. 3
• Сочность. 2 Высокая температура помогает белкам свернуться, и быстро образуется румяная корочка, тогда котлеты не развалятся и будут сочными внутри. 2