Обжаривать шампиньоны до выпаривания влаги на сковороде важно, потому что в противном случае грибы будут тушиться, а не жариться. 25
Кроме того, пока из грибов выкипает вода, они не впитывают масло. 1 К моменту прекращения кипения они уже развариваются и не такие пористые, как сырые грибы, поэтому не хотят впитывать масло. 1