Почему важно обжаривать шампиньоны до выпаривания влаги на сковороде?

Обжаривать шампиньоны до выпаривания влаги на сковороде важно, потому что в противном случае грибы будут тушиться, а не жариться. dzen.ru lifehacker.ru

Кроме того, пока из грибов выкипает вода, они не впитывают масло. cooking.stackexchange.com К моменту прекращения кипения они уже развариваются и не такие пористые, как сырые грибы, поэтому не хотят впитывать масло. cooking.stackexchange.com