Почему важно обжаривать мясо в азу перед тушением

Обжаривание мяса перед тушением, в том числе в азу, важно по нескольким причинам:

• Сочность. www.belnovosti.by telegra.ph Обжарка «запечатывает» сок внутри кусочков мяса, благодаря чему после тушения оно остаётся сочным и нежным. www.belnovosti.by telegra.ph
• Аромат и вкус. telegra.ph Золотистая корочка придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. telegra.ph
• Текстура. telegra.ph Обжаренное мясо приобретает более плотную текстуру, не разваливается при тушении и сохраняет форму. telegra.ph

При обжаривании мясо следует класть в разогретый жир частями, постоянно помешивая. www.gastronom.ru Так кусочки станут равномерно обжариваться, а мясной сок не будет кипеть на сковороде. www.gastronom.ru