Почему важно обжаривать мясо перед тушением в соусе?

Обжаривание мяса перед тушением важно по нескольким причинам:

• Закрытие пор. www.gastronom.ru Если их не закрыть, при тушении начнёт выделяться белок, который будет сворачиваться. www.gastronom.ru Осадок будет плавать в бульоне. www.gastronom.ru
• Сочность и нежность блюда. telegra.ph Обжарка «запечатывает» сок внутри куска, благодаря чему мясо останется сочным и нежным после тушения. telegra.ph
• Улучшение текстуры. telegra.ph Обжаренное мясо приобретает более плотную текстуру, не разваливается при тушении и сохраняет форму. telegra.ph
• Насыщенный вкус и аромат. telegra.ph Под воздействием высокой температуры сахара, содержащиеся в мясе, начинают карамелизоваться, что придаёт блюду неповторимый аромат жареного мяса, глубину вкуса и красивый золотистый оттенок. telegra.ph