Почему важно обжаривать муку для томатной подливки

Обжаривание муки для томатной подливки важно по нескольким причинам:

• Повышение сгущающих свойств. polza.belturs.ru Термообработка подавляет активность определённого фермента, благодаря чему мука лучше выполняет свою функцию загустителя. polza.belturs.ru
• Улучшение вкуса и аромата. food.ru polza.belturs.ru После обжаривания мука приобретает более богатый и приятный вкус, а также лёгкий ореховый аромат. food.ru polza.belturs.ru
• Снижение клейкости. food.ru За счёт высокой температуры мука избавляется от большого количества клейковины, и соус получается более нежным и воздушным. polza.belturs.ru
• Предотвращение образования комочков. www.baby.ru Если не обжаривать муку, то при добавлении жидкости может получиться много комков. www.belnovosti.by

Таким образом, предварительная обжарка муки — важный этап приготовления томатной подливки, который влияет на её консистенцию, вкус и текстуру.