При выпечке важно обращать внимание на жирность кисломолочных продуктов, потому что она влияет на вкус, текстуру и другие характеристики готовых изделий. 13

Некоторые преимущества использования кисломолочных продуктов с высокой жирностью:

• Вкус и текстура. 1 Жирный кефир придаёт выпечке более сочную, мягкую и нежную текстуру, делает тесто пластичным и воздушным. 1 Изделия получаются более ароматными и вкусными. 1
• Влажность. 1 Жирные молочные продукты лучше удерживают влагу, что помогает предотвратить пересушивание и сохранить свежесть изделий дольше. 1
• Подъёмная сила. 1 Жиры в кисломолочных продуктах улучшают подъёмную силу теста, способствуя его лучшей расстойке и приданию пышной структуры готовым изделиям. 1
• Цвет корочки. 1 Жирный кефир способствует более красивой золотистой корочке во время выпекания. 1 Обезжиренный или низкожирный кефир может придавать выпечке излишнюю рыхлость, сухость или недостаточную пропечённость в середине. 1

Для пирогов, кексов, булочек профессиональные кондитеры обычно рекомендуют использовать кефир жирностью от 3,2% до 4%. 1