Почему важно не солить мясо перед тушением гуляша?

Важно не солить мясо перед тушением гуляша, потому что соль обладает свойством вытягивать влагу из продукта. telegra.ph Если посолить сырое мясо, соль начнёт активно вытягивать из него соки, в результате мясо станет сухим, жёстким и потеряет свою нежность. telegra.ph

Рекомендуется добавлять соль не раньше, чем за 15–20 минут до полной готовности блюда. telegra.ph К этому моменту мясо уже достаточно размягчится в процессе тушения, и соль не сможет сильно повлиять на его сочность. telegra.ph

Однако есть и другое мнение: солить мясо нужно, но не сразу. dzen.ru Концентрация солей будет выше уже в жидкости, и мясной сок не будет перетекать в соус, не будет покидать мясо. dzen.ru