Важно не солить мясо перед тушением гуляша, потому что соль обладает свойством вытягивать влагу из продукта. 3 Если посолить сырое мясо, соль начнёт активно вытягивать из него соки, в результате мясо станет сухим, жёстким и потеряет свою нежность. 3

Рекомендуется добавлять соль не раньше, чем за 15–20 минут до полной готовности блюда. 3 К этому моменту мясо уже достаточно размягчится в процессе тушения, и соль не сможет сильно повлиять на его сочность. 3

Однако есть и другое мнение: солить мясо нужно, но не сразу. 1 Концентрация солей будет выше уже в жидкости, и мясной сок не будет перетекать в соус, не будет покидать мясо. 1