Почему важно не прокалывать оболочку при готовке грузинских колбас?

При готовке колбас, в том числе грузинских купатов, не рекомендуется прокалывать оболочку. food.ru Это важно по нескольким причинам:

• Нарушение герметичности. www.bolshoyvopros.ru Если проткнуть колбасу, сок будет выливаться, внутрь будет попадать вода, особенно при быстром охлаждении. www.bolshoyvopros.ru
• Потеря сочности. www.tastingtable.com Протыкание оболочки приводит к тому, что все жиры и соки, содержащиеся в мясе, вытекают во время приготовления, и колбаса получается сухой. www.tastingtable.com
• Нарушение принципа приготовления. www.bolshoyvopros.ru При повышении температуры внутри герметичной оболочки поднимается давление, и время приготовления уменьшается. www.bolshoyvopros.ru

Неповреждённая оболочка сохраняет соки в колбасе, придавая ей насыщенный вкус. www.tastingtable.com