Важно не пережаривать свиные котлеты, чтобы они оставались сочными, потому что при длительном контакте с огнём сок может вытечь. 5

Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности. 1 Например, пара минут на корочку, 8–10 минут на доведение до готовности. 1

Также для сочности рекомендуется обжаривать котлеты на сильно разогретой сковороде. 2 Так белок мяса успеет схватиться, образовав корочку, а сок останется внутри котлеты. 2

Ещё один совет: перед укладкой на сковороду каждую котлету желательно обмакнуть в яичный белок. 3 Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. 3