Важно не пережаривать печень при приготовлении, в том числе по-строгановски, чтобы она оставалась мягкой и сочной. 1

Пережаренная печень становится жёсткой и «резиновой». 2 Оптимальное время жарки — 10–12 минут в общей сложности. 1 Печень должна быть с лёгкой золотистой корочкой, но в то же время нежной внутри. 1