Важно не переварить маленьких осьминогов при приготовлении, потому что это может привести к тому, что мясо получится резиновым и жёстким. 2

Также в случае переварки отвалятся все присоски и наружный красивый розово-красный слой кожи, а вместо него получится гладкое белое щупальце — волокнистое, мягкое, рыхлое, как вата. 1