Почему важно не пересушить свиную шейку при жарке?

Важно не пересушить свиную шейку при жарке, потому что излишняя долгая обработка вредит мясу, делая его «резиновым». 1000.menu

Также пересушенное мясо может быть менее сочным, хотя пересушенное блюдо можно попробовать исправить соусом с ярким вкусом, но такой фокус может получиться не всегда. www.gastronom.ru

Чтобы не пересушить свинину, рекомендуется использовать термометр для мяса и следить за температурой внутри куска. 1000.menu Оптимальная температура для свинины с костью — около 63–71 °C, для свинины без кости — 71–77 °C. 1000.menu