Перекручивать фарш через мелкую решётку мясорубки важно, когда нужно получить однородный фарш из обрезков с жилками соединительной ткани. 4 Если пропустить такое мясо через крупную решётку, жилки будут чувствоваться в готовом блюде. 1

Также мелкую решётку используют, когда на следующих этапах готовки фарш будет измельчаться дальше, например в блендере. 4 В этом случае решётка с мелкими отверстиями поможет получить более однородную консистенцию. 4

Размер решётки и текстура фарша зависят от того, что планируется готовить. 5 Например, для нежного суфле или запеканки можно использовать мелкую решётку, а для бургеров, колбасок, люля-кебабов или пожарских котлет — крупную. 5