Почему важно не передерживать тесто в холодильнике при его созревании?

Важно не передерживать тесто в холодильнике при его созревании, потому что это может испортить вкус выпечки. www.lg.com

Холодильник лишь замедляет, но не останавливает ферментацию. www.lg.com Если тесто передержать, оно может забродить, и это скажется на вкусе готовых изделий. www.lg.com

Например, если дрожжевое тесто уже подошло и его поставить в холодильник, оно поднимется до максимума, а затем начнётся процесс опадания и прокисания. dzen.ru В таком случае продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе получится бледная, тяжёлая выпечка. dzen.ru

Общая продолжительность хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должна превышать 12–16 часов. safclub.ru