Важно не перебивать тесто миксером при замешивании в хлебопечке, чтобы избежать перемеса. 12
Длительное и интенсивное перемешивание может привести к разрушению клейковины, из-за чего тесто станет очень растяжимым и потеряет способность сопротивляться нагрузке. 1