Важно не открывать коптильню во время приготовления рыбы, потому что это может привести к тому, что опилки вспыхнут. 1 Перед закладкой опилки нужно немного увлажнить, чтобы при открытии крышки коптильни они не вспыхнули. 1

Однако через 8–10 минут после начала копчения, как правило, нужно открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. 3 Это делается для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и для того, чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки. 3

Также, когда открываешь крышку коптильни, она охлаждается, что увеличивает время приготовления. 2 Например, за каждое ненужное открытие можно прибавлять по 10–15 минут до завершения процесса. 2