Важно не открывать духовку во время выпечки бисквитного рулета, потому что это может привести к тому, что бисквит безвозвратно осядет. 13

Это связано с тем, что бисквитное тесто поднимается за счёт белка, постепенно увеличиваясь в объёме. 1 Когда тесто поднялось, объём зафиксировался и оно пропеклось при достаточной температуре, оно не опадает. 1

Прежде чем открыть духовку, должно пройти минимум 20 минут от начала выпечки. 1 Потом можно начинать проверять готовность, опустив в серединку бамбуковую шпажку: если она влажная, тесто ещё сырое, сухая — бисквит готов. 1

Также бисквитное тесто не терпит резких встряхиваний, стуков и криков. 2