Почему важно не открывать духовку во время выпечки бисквитного рулета?

Важно не открывать духовку во время выпечки бисквитного рулета, потому что это может привести к тому, что бисквит безвозвратно осядет. www.novochag.ru www.gastronom.ru

Это связано с тем, что бисквитное тесто поднимается за счёт белка, постепенно увеличиваясь в объёме. www.novochag.ru Когда тесто поднялось, объём зафиксировался и оно пропеклось при достаточной температуре, оно не опадает. www.novochag.ru

Прежде чем открыть духовку, должно пройти минимум 20 минут от начала выпечки. www.novochag.ru Потом можно начинать проверять готовность, опустив в серединку бамбуковую шпажку: если она влажная, тесто ещё сырое, сухая — бисквит готов. www.novochag.ru

Также бисквитное тесто не терпит резких встряхиваний, стуков и криков. povarixa.ru